一、白茶的創(chuàng)制
1、 銀針
白茶的起源最早就是從制作銀針開始的。銀針現(xiàn)指采自大白茶茶樹品種制作而成的白茶。在1796年，福鼎茶農(nóng)以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創(chuàng)制了銀針。由于菜茶的芽頭太小，在1857年發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶后，1885年才改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作銀針。
摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》
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政和大白茶發(fā)現(xiàn)于1880年。根據(jù)《福建省茶葉公司政和茶廠1953年初制領導與茶區(qū)調(diào)查總結報告》，政和縣制銀針始于1911年，由鐵山的私商創(chuàng)制，當時試制時稱之為“毛毫”。而在張?zhí)旄Ｋ鶎懙摹陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中提出政和縣制作銀針是開始于1889年。
摘自《福建省茶葉公司政和茶廠
1953年初制領導與茶區(qū)調(diào)查總結報告》
摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》
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2、 白牡丹
白牡丹，即采摘大白茶品種一芽二葉或二三葉幼嫩茶葉制成。葉張灰綠，葉背稍呈銀白光澤，夾以白毫，形似花朵，故稱“白牡丹”。
白牡丹，約在1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。
政和縣（松溪和政和）于1922年之后開始制作白牡丹。
福鼎制作白牡丹則是開始于1946年，由閩南商人在福鼎進行初次試制，當時福鼎是閩東主要的紅茶產(chǎn)區(qū)，其他茶類也有少量生產(chǎn)，比如銀針、白毫、蓮心、黃湯。由于白茶的制法具有省工節(jié)料的優(yōu)勢，所以當?shù)夭柁r(nóng)就紛紛效仿制作白牡丹。
摘自《福鼎茶廠1950年工作總結》
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3、水仙白
水仙白現(xiàn)指采自水仙茶樹品種制成的白茶稱為水仙白。水仙茶樹發(fā)現(xiàn)于建陽水吉，其可制烏龍茶及白茶，拼入大白茶中制成白牡丹的水仙茶，稱為“水仙白”，品質(zhì)較優(yōu)，為高香品種。
水仙白的創(chuàng)制稍遲于白牡丹，原產(chǎn)于建陽水吉。1955年前后，水仙白茶主要是用來拼配，以提高內(nèi)質(zhì)，高級茶多拼，低級茶不拼，在快速拼制時可能會有由于原料供應問題而發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象，如無水仙白拼配，則必須調(diào)高大白茶原料，以達到內(nèi)質(zhì)的提高，這是當時對白茶拼配的一個技術指導。
摘自《一九五五年中國茶葉公司福建省公司
關于茶廠技術管理幾個主要問題的工作意見》
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1953年以前，就有少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場，當時市場上白茶的流通還是以散茶為主。1954年，為了適應白茶拼配上的需要，鼓勵增加生產(chǎn)，水仙白予以提高收購價5%，其他白茶價格不予調(diào)整，可見水仙白茶的品質(zhì)特殊性。水仙白自創(chuàng)制以來產(chǎn)量并不高，后來也停止制作。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營史錄》
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2014年中茶福建公司潛心挖掘，推出“水仙白”白茶餅5302產(chǎn)品，備受歡迎。
4、貢眉、壽眉
貢眉、壽眉是以菜茶品種采制，葉張幼小，毫心細密，滋味醇脆，香味清純。為港澳及東南亞地區(qū)僑胞所喜愛飲料。貢眉、壽眉最早產(chǎn)地為建陽縣漳墩鄉(xiāng)。貢眉和壽眉的具體創(chuàng)制時間不詳，其在歷史的白茶花色分類上是有交叉的。
5、新工藝白茶
新工藝白茶是指在傳統(tǒng)白茶制法（萎凋、干燥）中間加入一道輕揉捻的工序制成的白茶稱為新工藝白茶。
在上世紀六十年代，為了應對臺灣白茶對香港市場的份額擠占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠開始試制新工藝白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市場，受到市場認可。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營史錄》
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2014年，中茶福建公司恢復新工藝白茶的批量生產(chǎn)。
二、白茶的分類
中茶福建公司在1953年產(chǎn)制工作實施計劃中將白茶分為白牡丹及貢眉、壽眉三個花色。鑒于當時市場上貢眉、壽眉品質(zhì)不一，比較混亂，中茶福建公司和福州商品檢驗處于1954年聯(lián)合在福州召開烏龍茶、白茶研究會議決定：白茶類不應歸入烏龍茶類，而須保留，且將白茶類劃分為2個花色，白牡丹：特級至三級；貢眉：特級至四級。會上取消壽眉花色，將壽眉并入貢眉花色，同時對白茶的審評品質(zhì)、因子權數(shù)、等級給分等進行規(guī)定。這些標準的確定對之后白茶的生產(chǎn)銷售流通等起到了至關重要的作用。
摘自《1954年第一屆
烏龍茶白茶研究會議報告》
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1958年6月，建甌茶廠開始試制壽眉新產(chǎn)品，中茶福建公司增加出口15800美元，同時提高了對臺灣白茶的競爭力。
摘自《福建茶葉進出口公司經(jīng)營史錄》
一冊（1950-1959年）
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到了1961年的《關于輸出茶葉檢驗標準若干修訂的意見》中又提出將白茶分為：白牡丹（特至三級）、貢眉（特至四級）、壽眉（不分級）。
摘自1961年《輸出商品省定檢驗試行標準
茶葉類（烏龍茶、白茶及花茶）》
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20世紀80年代以前，壽眉是建陽產(chǎn)區(qū)三級以下貢眉的統(tǒng)稱，后由于香港市場對壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級白牡丹當作壽眉生產(chǎn)出口。同時，由于香港地區(qū)習慣把白茶統(tǒng)稱為壽眉，后亦成為商品名。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營史錄》
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1989年春，《中國茶經(jīng)》編輯委員會醞釀編寫《中國茶經(jīng)》，邀請當時中茶福建公司高級工程師莊任先生為編委，撰寫白茶種類及白茶制造部分。
1992年5月出版由陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》將白茶分為：銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶；并在制茶技術章節(jié)中詳敘了白茶制造工藝：1.銀針白毫制造2.白牡丹、貢眉制造3.新白茶制造。
自此白茶分類確定為：銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶。
摘自陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》
